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放入速冻库后的肉制品中细菌会被冻死吗

编辑:长沙库丰制冷设备有限公司时间:2019-07-30

今天库丰制冷公司和大家聊聊有关放入长沙速冻库的肉制品能否冻死细菌的知识,想必大家都知道肉制品在冷冻时,通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。作为一家拥有丰富冷库建造经验的知名企业,今天,库丰制冷公司老员工跟大家进行介绍速冻库

实际上,如果速冻库降温速度足够快(比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下),水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。不过这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精华”资源上,不大可能应用到食品上,一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度;二来如此迅速的降温成本太高。

那么食品加工中的“速冻”有多迅速,速冻库温度又有多低呢? 库丰冷库公司老师傅告诉们,通常的要求是在30分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右,然后放在零下18摄氏度的环境中保存。由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米,而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径(10-100微米)相当,所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。 

然而,速冻库里的这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌(直径约0。5-5微米),也就是说这样的温度根本冻死不了细菌,它们只不过是由于温度和水活度的降低,暂时进入冬眠状态而已。

以上有关肉制品放入速冻库后细菌的生长文章就介绍到这,另外我们公司还会每周进行新闻的更新,有需要的朋友,欢迎您光临我们公司,我们一定竭诚为您服务。另外有朋友咨询问长沙冷库设计哪家好,我推荐你来库丰制冷,欢迎您的来电。

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